01 Grundlagen Hygiene&Mikrobiologie 2022 (Weinmayr)
02 Reinigung und Desinfektion 2022 (N. Miorini)
03 Küchenhygiene-Leitlinie 2022 (N. Miorini)
04 Lebensmittel-assoziierte Erreger (T. Miorini)
05 Schädlinge 2022 (Buchrieser)
06 Umsetzung der Küchenhygiene 2022 (V. Strommer)
Dokumente V. Strommer
1 Mitarbeiter-Einschulung
2 Einkauf
3a Warenübernahme
3b Temp.Kühlh.
4 CP´s und CCP´s neu (1)
5 CCP´s und CP´s (1)
6 Zutatenliste
7 Fließdiagrammbeispiele
8 Arbeitsliste Mittag,
9 Verifizierung der Hygienemaßnahmen laut Leitlinie
10 Rezepte Diabetes mellitus 2014